Folies culinaires et autres gourmandises

Chili classique

2011-12-01T17:35:00.000-08:00

1 lb de bœuf haché

1 oignon haché

1 branche de céleri hachée

1 carotte hachée

4 gousses d’ail hachées finement

1 c. à soupe d’assaisonnement au chili (½ c. à soupe si mélange Épices de Cru)

1 c. à soupe d’origan séché

Sel et poivre

1 tasse de maïs en grains surgelés
1 boîte de 19 onces de haricots rouges rincés et égouttés

1 boîte de 28 onces de tomates en dés

Crème sûre pour le service

Dans une grande casserole, mettre le bœuf haché et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit doré. Dégraisser la casserole. Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte, l’ail et les assaisonnements. Cuire pendant 2 minutes en brassant de temps à autre à l’aide d’une cuillère de bois.

Ajouter la boîte de tomates, le maïs et les haricots et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Servir avec de la crème sûre et des chips tortillas, si désiré.

Source : Coup de pouce

Gâteau à la napolitaine

2011-08-27T04:42:00.000-07:00

½ tasse de farine tout usage non blanchie
3 c. à soupe de cacao, tamisé
½ c. à thé de poudre à pâte
1 œuf
½ tasse de cassonade
¼ tasse d’huile de canola ou de maïs
2 c. à soupe de lait
2 tasses de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie

Mousse aux fraises
½ tasse de crème 35 %
½ tasse de sucre
1 blanc d’œuf
1 tasse de purée de fraises

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et la poudre à pâte. Réserver. Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec l’huile et le lait. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille sans le démouler. Congeler 15 minutes. Répartir la crème glacée sur le gâteau. Réserver au congélateur.

Mousse aux fraises
Dans un bol, fouetter la crème avec la moitié du sucre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver. Dans un autre bol, fouetter le blanc d’œuf au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Ajouter la purée de fraises et mélanger en pliant à l’aide d’une spatule. Incorporer la crème fouettée de la même façon. Répartir dans le moule sur la crème glacée et congeler environ 4 heures ou toute une nuit.

Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Congélation: 4 h
Portions: 8

Truffes

2010-12-30T05:13:00.000-08:00

1 ½ tasse de chipits au chocolat mi-sucré

1 boîte de lait concentré sucré Eagle Brang

1 c. à soupe de liqueur de votre choix (Bailey's, rhum, Grand Marnier...)

Vermicelles de chocolat

Dans une casserole à feu très doux, fondre le chocolat et le lait concentré sucré. Lors que complètement fondu, ajouter la liqueur. Laisser tempérer sur le comptoir. Lorsque refroidi, faire des boules et rouler dans les vermicelles. Si les vermicelles ont tendance à se décoller des truffes, ajouter une goutte de lait dans votre paume de main pour rouler les truffes. Elles seront plus collantes et les vermicelles colleront facilement.

Note: Facile, si bon... un classique de Noël!!

Tarte aux lentilles et aux légumes

2010-12-02T09:40:00.000-08:00

2 abaisses de pâte brisé

¼ tasse de farine (pour rouler la pâte)
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
4 grandes branches de céleri hachées
2 grosses carottes hachées
1 poivron vert haché
6 champignons blancs hachés
1 boite de lentilles brunes (environ 540 grammes), égouttées
2 petites tomates en dés
2 oeufs battus
1 ¼ tasse de fromage mozarella rapé
¼ tasse d'huile végétale
½ cuillère à thé de sel et de poivre
Épices au goût (thym, origan et basilic pour moi)Préparation :

Préchauffer le four à 400°F. Abaisser la moitié de la pâte et étendre au fond d'une grande assiette à tarte profonde d'au moins 10 pouces de diamètre. Saupoudrer le fond de tarte d'épices au goût. Réserver.

Faire chauffer l'huile végétale dans un grand poêlon profond. Cuire l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes, le poivron et les champignons pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les lentilles, les tomates et l'oeuf. Mélanger et cuire encore 3 minutes. Ajouter le sel et poivre. Mélanger. Incorporer le fromage rapé et brasser jusqu'à ce que celui-ci soit fondu.

Verser dans la croûte préparée et recouvrir de la seconde abaisse de pâte. Souder les bords et percer le dessus de la croûte à la fourchette. Saupoudrer la croûte d'épices au choix. Cuire 25 à 30 minutes au four. Quand la croûte est dorée, retirer du four et laisser refroidir.

Cette tarte n'a pas besoin d'accompagnement pour être délicieuse, mais vous pouvez la servir avec une sauce béchamel si désiré.

Note: Les enfants ont aimés et moi aussi!!!

Gâteau croustillant à l'avoine et aux bleuets

2010-10-27T07:56:00.000-07:00

Croustillant à l'avoine
½ tasse de farine tout usage non blanchie
½ tasse de flocons d'avoine
1/3 tasse de cassonade
¼ tasse de beurre demi-sel, ramolli

Gâteau
1 ½ tasse de bleuets surgelés
2 tasses de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de beurre demi-sel, ramolli
1 ¼ tasse de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
3 oeufs
¾ tasse de lait de beurre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer et fariner un moule à cheminée de 25 cm (10 po) sans motif à fond amovible.

Croustillant à l'avoine
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange ait une texture granuleuse. Répartir dans le fond du moule et presser.

Gâteau

Dans un bol, mélanger les bleuets et 2 c. à soupe de farine. Réserver au congélateur. Dans un autre bol, mélanger le reste de la farine et la poudre à pâte. Réserver. Dans un troisième bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. À l'aide d'une cuillère de bois, ajouter les bleuets et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la pâte. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four environ 1 h 20 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille et démouler sur une grande assiette en le renversant de façon à ce que le croustillant à l'avoine soit sur le dessus. Servir avec la sauce aux bleuets.

Note: Une autre recette de Ricardo!! Sublime!

Sauce aux bleuets

2010-10-26T08:04:00.000-07:00

3 tasses de bleuets surgelés
½ tasse de jus de pomme
¾ tasse de sucre
1 c. à thé de jus de citron

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes à feu moyen en remuant fréquemment. Laisser tiédir. Conserver au réfrigérateur.

Note: Servir avec le gâteau croustillant à l'avoine et aux bleuets, ou la tarte au fromage.

Salade de Beauce

2010-10-25T16:31:00.000-07:00

Endives, coupées en morceaux

1 à 2 branches de céleri, coupées en petits dés

2 oignons verts, hachés

Proscuitto, en tranches fines

1 pomme coupée en petits morceaux

Copeaux de parmesan

Noix de Grenoble, en morceaux

Vinaigrette

50 ml d'huile d'arachides

20 ml de vinaigre de riz

10-15 ml de sirop d'érable

½ gousse d'ail, hachée

Poivre frais moulu

Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette au dernier moment. Rectifier l'assaisonnement. Servir.

Note: Une recette que j'ai prise dans un resto. Et bonne comme tout...

Saumon Wellington

2010-10-24T16:41:00.000-07:00

1 filet de saumon sans la peau
2 carottes râpées
2 bonnes poignées de bébé épinards
1 courgette râpée
1 paquet de pâte feuilletée Tender Flake déjà préparée et décongelée

Sauce
2 échalotes françaises
2 oignons verts
1 gousse d'ail
3/4 tasse de vin blanc
1 tasse de crème à cuisson
Sel, poivre et persil au goût

Préchauffer le four à 400 °F. Séparer la pâte en 2 morceaux égaux, et la rouler pour former 2 carrés. Sur une plaque à biscuits, étendre le premier morceau de pâte.

Prendre le filet de saumon et les mettre sur la pâte. Mettre un filet d'huile d'olive, du sel (meilleur avec de la fleur de sel) et du poivre sur le saumon. Mettre ensuite les épinards, les carottes et les courgettes râpées par dessus le saumon.

Recouvrir le tout du deuxième carré de pâte et bien refermer les bords. Vous pouvez aussi couper l'excédent de pâte tout autour. Enfournez le tout environ 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Il se peut que la pâte soit mouillée en dessous, laissez cuire encore quelques minutes.

Sauce
Revenir échalotes françaises, oignons verts et ail quelques minutes dans de l'huile d'olive. Ajouter ensuite le vin blanc, réduire 2-3 minutes puis ajouter la crème sel, poivre et persil au goût.

Pour la présentation, coupez des tranches d'environ 1 pouce d'épais et nappez de sauce au vin blanc. Servir avec pâtes, riz, légumes etc.

Note: Une recette prise sur le blog Les soupers de Geneviève. Très bon!!

Pouding chômeur à l'érable à la mijoteuse

2010-10-08T16:54:00.000-07:00

2 tasses de sirop d'érable
2 tasses de crème 35%
1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
½ tasse de beurre non salé, ramolli
1 tasse de sucre
2 oeufs
¾ tasse de lait
1 c. à thé d'extrait de vanille

Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable et la crème. Verser dans le récipient de la mijoteuse. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois et battre jusqu'à e que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille. À l'aide d'une cuillère à crème glacée ou d'une grosse cuillère, répartir la pâte sur le sirop chaud. Placer deux épaisseurs de papier absorbant au-dessus du récipient de la mijoteuse sans toucher la pâte et y déposer le couvercle pour le tenir en place. Cette étape empêche l'eau de se former à la surface du gâteau. Cuire à température élevée environ 2 heures. Servir tiède ou froid.

Si vous préférez tout de même une cuisson au four, utilisez un plat de cuisson d'une contenance d'environ 2,5 litres (10 tasses) et faites cuire au centre du four environ 40 minutes 400 °F.

Note: C'est à jeter par terre!! Je l'ai fait à la mijoteuse et ce dessert sera un must cet hiver...
Source: Ricardo

Pâté chinois Lipton

2010-10-07T17:06:00.000-07:00

1 lb de bœuf haché
2 gousses d’ail hachées
1 sachet de soupe à l’oignon
3 tasses de macédoine de légumes surgelés
1 ¼ tasse de lait
1 c. à thé d’origan
Poivre
Cheddar râpé, au goût
Pommes de terre et carottes en purée

Cuire le bœuf haché et l’ail. Lorsque la viande est cuite, ajouter le sachet de soupe, les oignons, les légumes et le lait. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Déposer dans un plat en pyrex. Couvrir d’une purée de pommes de terres et de carottes.
Recouvrir de fromage râpé, si désiré.
Cuire au four préchauffé à 350° F pendant 30 minutes.

Note: C'est un repas réconfortant, différent et très facile à faire. Les enfants et les parents adorent...

Cari de poisson

2010-09-28T04:47:00.000-07:00

1 boîte de 398 ml 14 oz de lait de coco
2 c. à thé de harissa, au goût ou Tabasco, au goût
2 c. à thé de pâte de tomates
2 c. à thé de gingembre frais haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de cari
2 c. à thé de fécule de maïs
1 tasse de petits bouquets de brocoli
1 tasse de courgette coupée en cubes
1 petit oignon, coupé en fins quartiers
½ poivron rouge, coupé en lanières
4 filets de pangasius
Sel et poivre

Dans un plat en pyrex carré de 20 cm (8 po), mélanger tous les ingrédients à l'exception du poisson. Saler et poivrer. Couvrir dune pellicule de plastique. Cuire au four à micro-ondes à puissance élevée de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit légèrement tendre.

Retirer la pellicule de plastique. Remuer. Ajouter le poisson et le recouvrir de légumes et de sauce. Couvrir d'une nouvelle pellicule de plastique et poursuivre la cuisson au four à micro-ondes de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Rectifier l'assaisonnement.

Servir sur du riz au jasmin.

Note: Une recette de Ricardo modifiée... J'aime pas le tilapia utilisé originalement dans la recette. J'ai opté pour le pangasius, moins cher et plus goûteux!! J'ai échangé les brocolis pour des choux-fleurs... Bon appétit!!!

Crème de maïs

2010-09-13T07:48:00.000-07:00

1 oignon haché finement

2 c. à soupe de beurre

6 tasses de grains de maïs frais (environ 7 épis) ou surgelés

4 tasses de bouillon de poulet

½ tasse de crème 15 % à cuisson

Sel et poivre

Dans une grande casserole, attendrir l'oignon dans le beurre. Ajouter le maïs et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Réverver 1 tasse de maïs cuit. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème et le maïs réservé. Rectifier l'assaisonnement.

Note: Très bon. Quand on a un trop plein de maïs dans le jardin...

Tarte au fromage

2010-09-12T11:04:00.000-07:00

1 fond de tarte de biscuits Graham préparé selon la recette

1 paquet de 250 g de fromage à la crème

1 boîte de lait Eagle Brand

¼ tasse de jus de citron

Dans un bol, battre avec un mixeur le fromage à la crème. Lorsqu'il est bien lisse, ajouter le lait Eagle Brand. Battre quelques minutes. Ajouter le jus de citron. Bien mélanger et déposer aussitôt dans le fond de tarte.

Réfrigérer et servir avec des fruits frais ou un coulis de fruits.

Note: Meilleur lorsque cuisiné la veille. Vous dites à vos copines que vous avez cuisinez toute la journée pour leur apporter ce merveilleux dessert... ;)

Panini crevettes et mangue

2010-09-11T05:09:00.000-07:00

Crevettes
Mangue coupée en petites tranches
Fromage cheddar tranché finement
Coriandre fraîche hachée grossièrement
Mayonnaise
Sambal Oelek (au goût et facultatif)
Sel et poivre
Pain frais tranché

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec un peu de Sambal. Saler et poivrer. Réserver.
Combiner le reste des ingrédients à l'intérieur de deux tranches de pain. Garnir de la mayonnaise épicée.
Cuire sur un grille panini.

Note: Recette d'un petit bistro gaspésien pas mal du tout. Si vous passez à Cap-Chat, allez chez Valmont Plein Air... menoum...

Quesadillas au poulet

2010-08-16T16:04:00.000-07:00

4 tortillas
¾ tasse de salsa du commerce
¼ tasse d'olives noires, dénoyautées et tranchées
1 ½ tasse de poulet cuit, en dés
4 oignons verts, hachés
1 poivron de couleur, haché
1 tasse de fromage cheddar râpé
Sel et poivre

Pour le service: Salsa et crème sûre

Dans une poêle, cuire les oignons verts et le poivron dans un peu d'huile d'olive. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le poulet et mélanger. Ajouter la salsa. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les olives et bien mélanger.

Séparer ce mélange et déposer sur les 4 tortillas. Répartir sur la moitié de chaque tortilla. Ajouter le fromage. Refermer chaque tortilla.

Dans deux grandes poêles antiadhésives, faire dorer 4 quesadillas à la fois environ minutes de chaque côté à feu doux dans 1 c. à soupe d’huile.

Couper en 2 ou 3 et servir avec une salade et les condiments.

Note: Mon chum en redemande...

Morue sauce tomate

2010-07-19T04:36:00.000-07:00

1 ½ lb de morue en filets
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 petit oignon, haché
1 boîte de sauce tomate
2 c. à soupe d'eau
Sel et poivre

Faire revenir les carottes, le céleri et l'oignon dans le beurre fondu, durant 2 minutes. Couvrir et laisser cuire 3 minutes de plus. Ajouter la soupe et l'eau.
Disposer les filets de morue dans un plat beurré allant au four. Saler et poivrer. cuire au four à 400°F durant 5 à 7 minutes.
Napper les filets de la sauce et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

Muffins au gruau et bleuets de maman

2010-07-16T18:45:00.000-07:00

1 tasse de farine

1 tasse de lait de beurre **

1 tasse de gruau

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

3/4 tasse de cassonade tassée

1 oeuf

1/4 tasse de margarine fondue

1 tasse de bleuets

Mélanger le gruau et le lait. Laisser reposer. Mélanger la farine, poudre à pâte, sel, cassonade et le bicarbonate de soude. Ajouter l'oeuf et la margarine fondue au gruau. Bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en remuant juste assez pour humecter. Incorporer délicatement les bleuets. Remplir 12 moules à muffins vaporisés d'enduit anti-adhésif. Cuire au four 20 à 25 minutes à 375 F.

** Pour surir du lait ordinaire pour en faire du lait de beurre, mettre 1 c. à table de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse et ajouter le lait. Laissez reposer 5 minutes.

Bouchées olives et fromage

2010-07-05T04:56:00.000-07:00

1 baguette de pain coupées en tranches

Tapenade d'olives et tomates séchées

Cheddar râpé

Parmesan râpé

Préchauffer le four à broil à l'élément supérieur du four.

Sur une tôle, déposer les tranches de baguette. Cuire au four quelques minutes seulement, le temps de dorer le dessus du pain. Sortir du four. Retourner le pain. Tartiner avec la tapenade. Garnir des deux fromages.

Retourner au four quelques minutes, le temps de faire fondre le fromage.

Note: Pensez en faire de plus... il en manque toujours tellement c'est bon!!!

Oeuf « dans le trou »

2010-06-13T05:49:00.000-07:00

1 tranche de pain auquel un trou de 1 pouce a été fait au centre

1 oeuf

Beurre

Sel et poivre

Beurrer un côté de la tranche de pain. Déposer sur le côté beurré dans une poêle chaude. Casser l'oeuf et le déposer dans le trou. Cuire quelques minutes. Tourner la trancher et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit complètement cuit. Saler et poivrer au goût.

Note: Un classique de mon enfance que je transmets maintenant à la nouvelle génération...

Dinde à la tetrazzini

2010-05-28T18:36:00.000-07:00

2 c. à soupe d'huile végétale
1 petit oignon, coupé en dés
3 tasses de champignons coupés en tranches
½ tasse de céleri coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir du moulin
2 tasses de dindon cuit, coupé en cubes
3 c. à soupe de farine
1 boîte (385 ml) de lait évaporé (de type Carnation)
2 c. à soupe bouillon de poulet
½ c. à thé 2 ml)de paprika
12 oz (375 g) de spaghettis ou autres pâtes longues
¼ tasse de parmesan râpé

Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les champignons, le céleri, le poivron, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Mettre le mélange de légumes, le dindon et la farine dans la mijoteuse et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Ajouter le lait évaporé, le bouillon et le paprika et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Servir la sauce sur les pâtes. Ajouter du parmesan au dernier moment.

Note: Très bon. Bon moyen de passer les restes de volaille.

Pâtes au pesto

2010-05-27T18:27:00.000-07:00

1 boîte de pâtes courtes

1 sac de grosses crevettes congelées, décongelées et parées

3 à 4 tasses de légumes coupés en bouchées (carottes, zucchinis, oignons, brocolis, champignons, poivrons)

Quelques cuillères à soupe de pesto de basilic

Huile d'olive

Fromage parmesan, frais râpé

Sel et poivre

Faire cuire les pâtes, tel qu'indiqué sur la boîte. Réserver.

Dans une poêle chaude, faire sauter les crevettes quelques minutes dans l'huile. Lorsqu'elle sont presques cuites, retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Ajouter les crevettes, le peston et un peu d'huile pour lier le tout. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les pâtes. Bien mélanger.

Ajouter du parmesan frais au service.

Note: Toujours très bon, avec du poulet, ou des crevettes, ou les deux!!

Quiche aux crevettes

2010-05-05T15:52:00.000-07:00

1 abaisse à tarte de 10 pouces pour assiette à quiche

5 oeufs

Crème 15 % champêtre

Sel et poivre

Fromage cheddar râpé

½ à 1 lb de crevettes, au goût

1 oignon, haché finement

1 c. à soupe de beurre
Persil

Préchauffer le four à 400 °F.

Précuire l'abaisse pendant 10 minutes, en ayant pris soin de recouvrir le fond d'un papier alu et mis des pois secs dedans. Ceci empêche le fond de la tarte de lever et former des bosses. Ne pas percer le fond avec une fourchette. Cela aurait pour effet de faire couler la préparation d'oeufs.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre et faire cuire les oignons à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient colorés et un peu caramélisés. Déposer dans le fond de l'abaisse. Ajouter les crevettes et le fromage. Réserver.

Dans un tasse à mesurer d'au moins 2 tasses, casser et bien brasser les oeufs. Ajouter de la crème pour compléter jusqu'à 2 tasses de liquide. Saler et poivrer. Verser cette préparation sur le fromage. Ne pas insister, sinon cela renversera.

Parsemer de persil.

Cuire au four à 400 °F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris et presque sec.
Au sortir du four, s'il y a encore un peu d'eau au centre, mettre un papier absorbant au milieu pour quelques minutes.

Note: Le contenu c'est votre choix... Pour une petite quiche dans une assiette 9 pouces conventionnelle, réduire le nombre d'oeufs à 3 et compléter avec la crème ad 1 ½ tasse. Bon appétit!!!

Sauce aux arachides pour sauté ou satay

2010-04-25T14:24:00.000-07:00

1 c. à soupe d' huile

2 gousses d' ail, émincées

½ c. à soupe de piment rouge broyé

½ tasse de beurre d’arachide crémeux Kraft

½ tasse de sauce hoisin

½ tasse d'eau

2 c. à soupe de ketchup

Cuire les 3 premiers ingrédients dans une petite casserole à feu moyen pendant 2 min, en remuant de temps en temps.

Mélanger le reste des ingrédients, les mettre dans la casserole et prolonger la cuisson pendant 2 à 3 min ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant de temps à autre.

Ajouter cette sauce à vos sautés de légumes avec poulet, porc, crevettes ou tofu, accompagné de riz basmati.

Note: Excellent! Il paraît que c'est très bon aussi avec des brochettes de poulet satay...

Filets de saumon érable-blasamique

2010-03-28T08:24:00.000-07:00

3 c. à soupe de vinaigrette à l'huile d'olive Balsamique aux figues

2 c. à soupe de sirop d'érable

3 c. à thé de moutarde de Dijon

2 c. à thé de sauce soya

4 filets de saumon (450 g)

Mélanger les 4 premiers ingrédients et verser sur les filets placés dans un plat peu profond; bien enrober et laisser macérer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Chauffer le four à 400 °F. Retirer les filets de la marinade et la réserver. Placer les filets en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Cuire 12 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Entre-temps, verser la marinade réservée dans une casserole. Amener à ébullition; laisser mijoter à feu mi-doux pendant 2 à 3 minutes.

Verser sur les filets.

Note: Très bon. Au départ la recette demandait un peu plus de moutarde, mais elle sera meilleure avec réajustement. Avec 3 cuillères, c'est excellent! La cuisson au barbecue est aussi possible.

Soupe aux lentilles

2010-03-26T08:13:00.000-07:00

2 tranches de bacon, hachées

1 oignon, haché

2 carottes, émincées

2 branches de céleri, émincées

1 ½ tasse de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées

6 à 8 tasses de bouillon de poulet

1 feuille de laurier

1 c. à thé de cumin

Sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir le bacon. Retirer le bacon et réserver. Ajouter les légumes et cuire 5 minutes. Ajouter les lentilles, le bouillon de poulet et le laurier. Laisser mijoter 25 à 30 minutes. Ajouter le bacon réservé et le cumin. Rectifier l'assaisonnement.

6 portions

Note: Tout le monde a aimé. J'ai trouvé cela bon et j'ai pas eu faim de tout l'après-midi!!

Omelette roulée au bacon

2010-03-25T06:10:00.000-07:00

8 oeufs

1 tasse de lait

1/3 de tasse de farine

1 poivron rouge, finement haché

4 tranches de bacon, cuites et émiettées

3 oignons verts, finement hachés

1 c. à thé d'origan

1 tasse de fromage râpé, mélange Mozza-Cheddar

1 tasse de Salsa, réchauffée

Préchauffer le four à 350. Tapisser une plaque à biscuit avec rebords de 15X10X1 pouce de papier sulfurisé(parchemin), en laissant les extrémité dépasser de côtés étroits de la plaque. Vaporiser d'un enduit à cuisson.

Battre au fouet les oeufs, le lait et la farine dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Incorporer le poivron haché, le bacon, les oignons et l'origan. Verser dans le moule préparé. Cuire au four de 14 à 16 minutes. Garnir de fromage et continuer le cuisson 2 minutes de plus le temps que le fromage soit fondu.

Rouler l'omelette immédiatement, en commençant par un des côtés étroits et en retirant le papier parchemin au fur et à mesure. Couper en tranche et servir avec de la salsa!!

Note: Hommage au Qu'est-ce qui mijote du printemps! Recette TRÈS facile et rapide, parfait pour toute la famille! Tout le monde aime! Les enfants la mangerons probablement nature, ce qui laisse plus de salsa pour les grands!! Je vous suggère d'ajouter un peu de sel et de poivre à la préparation par contre!

Crème brûlée

2010-03-18T16:43:00.000-07:00

2 tasses de crème 15 % épaisse

1 tasse de lait

5 jaunes d'oeuf

½ tasse de sucre
1 gousse de vanille, coupée en deux, les graines retirées avec le tranchant d'un couteau

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait, la gousse de vanille et ses graines. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre. Brasser jusqu`à ce que le mélange épaississe et pâlisse, soit près de 5 minutes.

Enlever la gousse de vanille du mélange crème-lait. Verser doucement dans le mélange de jaunes d'oeuf. Bien mélanger au fouet. Passer le mélange au tamis, deux fois. Verser dans 8 ramequins d'une capacité d'une demie tasse chacun.

Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four. Verser de l'eau chaude jusqu'à la moitié des ramequins. Cuire au four à 275 °F, pendant 40 minutes, ou jusque la crème soit presque prise.

Laisser refroidir sur une grille et placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

Déposer de la cassonnade en une fine couche égale sur la crème. Brûler à l'aide d'un chalumeau ou d'un fer à crème brûlée.

Note: Si vous faites cette recette une fois... vous serez la reine incontestée des desserts!!! C'est divin!!!

Poulet en sauce miel-moutarde :: version four

2010-03-17T16:36:00.000-07:00

Voir la recette déjà publiée ici

Modifier le tout en prenant des poitrines de poulet désossées. Déposer les poitrines sur une tôle recouverte de papier parchemin.

Cuire au four préchauffé à 350 °F pendant 40 à 60 minutes.

Note: La version au four pour les malheureuses qui n'ont pas de mijoteuse, ou pour les filles qui ont pas eu le temps de prévoir la veille le souper...

Saumon au lait de coco

2010-03-14T20:07:00.000-07:00

14 oz - 398 ml de lait de coco (régulier ou léger)

4 oignons verts hachés(séparer le blanc et le vert)

2 c. à thé d'ail

2 c. à thé de gingembre frais

Sel & poivre

2 filets de saumon

Asperges coupées en 3

1 tasse de carottes râpées

Mettre le lait de coco, la partie blanche de l'oignon, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre dans une poêle, cuire à chaleur moyenne. Mettre le saumon, ajouter les asperges et les carottes râpées autour. Amener à ébullition, couvrir 8 minutes à feu moyen, Servir sur un riz et parsemer d'oignon vert, c'est tout!!

Si l'on veut plus de sauce ou que l'on a plus de saumon à faire cuire, on peut facilement doubler le lait de coco et faire le tout dans un chaudron plus grand! :)

Ma nouvelle recette fétiche!! Les enfants aiment et les parents adorent!!! Comme vous voyez sur la photo, il n'y a pas d'asperge, je n'en avait pas en je n'en voulait pas ce jour là! Enjoy!! Ge

Étagé moelleux aux poires

2010-02-23T05:17:00.001-08:00

750 g de yogourt à la vanille

3 c. à soupe de sirop d'érable

12 biscuits Graham

1 boîte de 28 onces de poires dans du jus, égouttées et tranchées

Verser le yogourt dans un bol et ajouter le sirop d'érable.

Dans 6 petites verrines ou 4 grosses déposer environ 2 cuillères à soupe de yogourt à l'érable., un biscuit Grangan, quelques tranches de poires et répéter l'opération de façon à obtenir 2 étages par portion dans le cas des petites verrines ou 3 étages dans le cas des grosses.

Garder au froid jusqu'au repas. Les biscuits s'imbiberont de yogourt et deviendront moelleux.

Note: Apprécié des grands et petits!! Bon dessert de semaine!

Mousse au chocolat

2010-02-14T05:24:00.000-08:00

4 onces de chocolat au lait ou mi-sucré, haché

3 c. à soupe de beurre non salé

1 ½ tasse de crème 35 %

2 jaunes d'oeufs

1 c. à soupe de sucre
½ c. à thé de vanille

Copeaux de chocolat pour décorer

Dans la partie supérieure d'un bain-marie, fondre le chocolat avec le beurre en remuant. Retirer du feu. Ajouter les jaunes d'oeufs en remuant à l'aide du fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir 20 minutes à température pièce ou jusqu'à ce qe le mélange soit tempéré. Ne laisser pas prendre le chocolat.

Dans un bol, fouettez la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes.

à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat en pliant.

Répartir dans 6 coupes. Garnir de copeaux de chocolat. Réfrigérer environ 2 heures.

Note: Ne faites pas comme moi, je me suis trompé dans le chocolat et j'ai pris du chocolat noir. Les enfants et mon chum ont moins aimé disons... Pour la texture, c'est excellent. À condition que le chocolat soit encore liquide lors du mélange avec la crème. À refaire mais avec du chocolat au lait!!!

Pâté à la viande

2010-02-10T11:42:00.000-08:00

1 lb de boeuf haché
1 oignon, haché

1 boîte de soupe aux légumes Aylmer

Sel et poivre

2 abaisses de pâte à tarte

Dans un poêlon, faire dorer le boeuf haché avec l'oignon dans un peu de beurre. Saler et poivrer au goût. Ajouter la boîte de soupe. Cuire 2 minutes. Verser dans l'abaisse de pâte et recouvrir avec la seconde abaisse.

Cuire au four à 425 °F pendant 30 minutes environs ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Note: C'est simple, les enfants aiment, ça se congèle... Il manque un légume d'accompagnement. Pas mal hein?

Cupcakes chocolat

2010-01-26T06:32:00.000-08:00

1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
1 tasse de sucre
¾ tasse de cacao
¾ tasse d’huile végétale
2 œufs
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse de lait

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Disposer des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. Dans un autre bol, mélanger le sucre et le cacao. Ajouter l’huile, les œufs, la vanille et fouetter au batteur électrique à vitesse élevée ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.

Note: Menoummmmm!!! Rien d'autre à ajouter...

Servir avec Glaçage au chocolat

Glaçage chocolat

2010-01-25T06:39:00.000-08:00

¾ tasse de beurre non salé, ramolli
2 ¼ tasses de sucre à glacer
2 c. à soupe de crème 35 %
1 c. à thé d’extrait de vanille
1/3 tasse de cacao tamisé

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre, la crème et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène

Servir avec Cupcakes au chocolat

Petits pâtés à la viande

2009-12-26T06:24:00.000-08:00

Pâte brisée
3 ½ tasses de farine
1 c. à thé de sel
1 tasse de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux
¼ tasse de graisse végétale, très froide, coupée en morceaux
½ à 2/3 tasse d'eau glacée

Farce à la viande
½ lb de porc haché maigre
½ lb de veau haché
2 c. à soupe d'huile végétale
Sel et poivre
½ tasse d'oignons hachés finement
¼ c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
¼ c. à thé de muscade moulue
¼ c. à thé de sarriette moulue
2 c. à thé de chapelure
1 oeuf battu
2 c. à soupe d'eau

Dans le bol du robot culinaire, placer la farine et le sel. Actionner l'appareil quelques secondes, pour mélanger. Ajouter le beurre et la graisse. Actionner le robot, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait une texture granuleuse.

Ajouter l'eau. Actionner de nouveau l'appareil de façon intermittente, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple. Retirer la pâte du robot. Façonner en boule avec les mains. Fariner, puis l'envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 1 heure.

Farce à la viande

Dans une poêle, dorer les viandes dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter les oignons et les assaisonnements. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter la chapelure, retirer du feu et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Diviser la pâte brisée en deux. Abaisser la première moitié de pâte sur un plan de travail enfariné. Y découper des cercles de pâte de 13 cm (5 po) en travaillant à l'aide d'un guide (bol ou plat de plastique, par exemple); faire de même avec la deuxième moitié de la pâte, de façon à obtenir 16 cercles. Congeler le reste de la pâte, s'il y a lieu.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour des cercles de pâte du mélange d'eau et d'œuf battu. Placer 30 ml (2 c. à soupe) de farce au centre de chacun et les refermer sur eux-mêmes. Pincer le pourtour pour bien sceller les deux et froncer les bords. Badigeonner le dessus de chaque pâté du mélange d'œuf battu. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 30 minutes.

Note: Très bon dépanneur. Les enfants ont adorés avec du ketchup. Moi j'ai adoré les congeler pour les sortir et les chauffer au four. Reste les légumes d'accompagnements...

Dominos

2009-12-24T05:51:00.001-08:00

½ tasse de beurre
¼ tasse de sucre
¼ tasse de cacao
1 œuf
1 c. à thé de vanille
2 tasses de chapelure de biscuits graham
½ tasse de noix
1 tasse de noix de coco
½ tasse de beurre
4 c. à table de poudre de pouding instant à la vanille
4 tasses de sucre à glacer
6 c. à thé de lait
5 carrés de chocolat mi-sucré

Faire fondre la première ½ tasse de beurre. Ajouter le sucre, le cacao, l'œuf, la vanille et la chapelure de biscuits. Incorporer les noix et la noix de coco. Presser fermement dans un moule 8 x 8 pouces, beurré.
Dans un second bol, faire fondre la deuxième ½ tasse de beurre. Ajouter le lait et le pouding à la vanille. Incorporer le sucre à glacer en petites quantités à la fois. Étendre sur le premier mélange.
Dans un petit bol, déposer les carrés de chocolat avec une noix de beurre. Faire fondre au four à micro-ondes. Étendre délicatement sur le mélange à la vanille.

Note: Un classique à Noël!

Tarte aux pommes caramélisées

2009-11-24T13:23:00.000-08:00

Croûte
1 ½ tasse de flocons d’avoine
¼ tasse de farine
½ tasse de noix de Grenoble hachées (ou amandes, mais j'aime mieux les noix)
½ tasse de cassonade
½ tasse de beurre, fondu

Garniture
1 paquet de 250 g de fromage à la crème à la température ambiante
2 c. à thé d’extrait de vanille
½ tasse de sucre
¾ tasse de crème à fouetter, fouettée

Pomme caramélisées
½ tasse de cassonade
2 c. à soupe de beurre
5 tasses de pommes Cortland, pelées, le cœur enlevé, coupées en 10 quartiers
¼ tasse de Calijo ou Calvados ou (Mistelle de pommes ou cidre de glace)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F.

Croûte. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement la croûte dans un moule à charnière de 8 pouces, au fond et sur les bords. Cuire au four environ 10 minutes. Laisser refroidir.

Garniture. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le fromage, la vanille et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée, en continuant de battre. Ajouter le reste de la crème fouettée et mélanger à l’aide d’une spatule, en pliant. Répartir sur la croûte. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Pomme caramélisées. Dans une poêle, faire fondre la cassonade dans le beurre. Cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter les pommes et laisser caraméliser à feu vif pendant environ 5 minutes. Déglacer avec la liqueur. Cuire 2 minutes. Placer les pommes dans un bol et réfrigérer pendant environ 30 minutes.

Note: La recette suggère de verser les pommes sur la tarte et de le servir comme tel. Je trouve que ça renverse. Alors je garde les pommes à part et je les ajoute seulement au service. Pour la liqueur, je prends du cidre de glace ou de la mistelle de pommes qui coute beaucoup moins cher que le calvados ou le calijo. Absolument divin!!

Sauce aigre-douce

2009-11-24T13:17:00.000-08:00

3 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de ketchup de tomates rouges
1/3 tasse de sauce chili
½ c. à thé de sauce Worcestershire
¼ tasse de sirop d'érable
½ tasse d'huile végétale
1 gousse d'ail hachée
¼ c. à thé de thym séché

Dans un mélangeur, déposer la moutarde, le ketchup, les sauces, le sirop et l'ail. Mélanger le tout 1 à 2 minutes et verser l'huile en filet jusqu'à ce que l'émulsion de la sauce se fasse. Incorporer le thym délicatement et réserver au frais.

Note: Servir avec des filets de poulet ou des croquettes. J'ai pas encore essayé mais je crois que cela irait bien aussi dans un sauté.

Poulet Shish Taouk

2009-11-16T16:42:00.000-08:00

500 g demi-poitrines de poulet désossées sans la peau ou cubes de poitrine de poulet
2 c. à table jus de citron
2 c. à table huile
½ c. à thé sel
½ c. à thé poivre
¼ c. à thé cumin en poudre
¼ c. à thé origan séché
1 gousse d’ail émincée
4 brochettes de bois ou de métal
4 pains pita

Sauce
1 concombre épluché, épépiné et râpé

½ tasse chacun; yogourt et mayonnaise
1 c. à table persil
1 c. à thé sel
1 gousse d’ail émincée
au goût poivre et soupçon de sauce Tabasco

Si nécessaire, découpe le poulet en cubes de 4 cm (1,5 po).
Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile, le sel, le poivre, le cumin, l’origan et l’ail.
Mettre le poulet dans ce mélange et laisser mariner environ 20 minutes au frigo.
Pour la sauce, combiner le concombre et le sel. Placer dans une passoire au-dessus d’un bol et laisser égoutter 15 minutes. Éponger doucement avec un papier essuie-tout. Mélanger le yogourt aux ingrédients qui restent. Ajouter le concombre. Assaisonner de poivre et de sauce Tabasco, au goût. Réserver.
Enfiler le poulet sur 4 brochettes. Placer au four, sous le gril (à broil), environ 10 minutes de chaque côté c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
Enlever le poulet des brochettes. Placer dans les pains et napper de sauce. Ajouter au goût des quartiers de tomates, de la laitue Iceberg coupée finement et/ou du taboulé.

Servir avec un taboulé ou une salade de pois chiches en accompagnement.

Note: Très bon. Apprécié de tous.

Taboulé

2009-11-15T04:56:00.000-08:00

1 tasse de couscous

1 tasse d'eau chaude

2 à 3 tomates, coupées en dés

1 botte de persil frisé, haché finement

2 oignons verts, coupés finement

1 boite de pois chiches, égoutés et rincés

Vinaigrette

Huile d'olive et jus de citron en part égales

1 trait de sauce soya ou tamari

Sel et poivre

Dans un grand bol, déposer le couscous et l'eau chaude. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Gonfler à la fourchette.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensembles.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter du jus de citron au besoin. Verser dans le taboulé. Mélanger et servir.

Accompagne bien les sandwichs, le poulet grillé.

Note: Une recette de mon mari. Que j'ai modifié bien sûr... Mais tellement bonne avec un quartier de citron que l'on presse dans notre assiette!

Ragoût de porc à la moutarde et aux poires

2009-11-05T06:04:00.000-08:00

2 lbs de cubes à ragoût de porc

3 poireaux coupés en morceaux

2 à 3 tasses de bouillon de poulet

4 c. à soupe de moutarde de Dijon

Sel et poivre

Thym séché

Romarin moulu

1 boite de poires dans le jus, égouttées et coupées en morceaux

½ à 1 tasse de crème 15%

2 c. à soupe de fécule de maïs

Faire dorer les cubes de porc dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Déposer dans la cocotte de la mijoteuse. Ajouter les poireaux, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre, le thym et le romarin. Couvrir de bouillon de poulet.

Cuire à low pendant 8 heures ou à high pendant 4 heures.

Retirer le bouillon de la mijoteuse et verser dans un cassrole. Porter à ébullition. Épaissir avec la fécule de maïs préalablement délayée dans un peu d'eau. Ajouter de la crème, au goût. Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce dans la cocotte de la mijoteuse. Ajouter les poires.

Servir avec des pâtes blanches ou du riz, et un légume vert.

Note: Je fais cette recette par simplicité les soirs de la semaine. Mais cette recette impressionne les invités les week-ends...

Poulet au cari et à l'érable

2009-10-07T18:49:00.000-07:00

Pour 4 personnes

4 poitrines de poulet en cubes

1/4 de tasse d'huile de canola

2 c. à soupe de poudre de cari

1/3 de tasse de sirop d'érable

1 boîte de 398 ml de lait de coco

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif. Saisir les cubes de poulet sur toutes les faces. Baisser à feu moyen et ajouter la poudre de cari, le sirop d'érable et le lait de coco. Laisser cuire 4-5 minutes. Servir avec légumes et riz au choix.

Suivez la tendance thaï: Pour apporter une touche thaïlandaise, remplacez les cubes de poulet par du porc et ajoutez 1/2 tasse de coriandre hachée et une poignée d'arachides grillées.

Vous aimez les recettes simples qui n'ont que quelques ingrédients et qui sont bonnes comme tout? Cette recette est pour vous!! Même les enfants adorent...

Pâté au poulet nouveau genre

2009-09-13T16:37:00.000-07:00

2 tasses de poulet cuit

2 boîte de crème de poulet Campbell's

1 boîte de crème de champignons Campbell's

2 carottes, pelées, coupées en petits dés et cuites

3 branches de céleri, coupés en petits dés et cuit

½ barquette de champignons, coupés en morceaux

1 oignon, haché finement

½ tasse de pois surgelés, décongelés

1 tube de pâte à croissants Pillsbury

Dans une casserole, fondre un peu de beurre et attendrir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes. Ajouter le poulet et brasser délicatement. Ajouter les boîtes de crème et le reste des légumes. Saler et poivrer au goût.

Verser dans un moule en pyrex de 8 pouces carrés ou dans des bols individuels. Couvrir de pâte à croissants. Cuire au four à 400 °F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Note: Au départ, cette recette servait dans des vol-au-vent... mais quelle galère... cuire les vol-au-vent, les laisser refroidir, les vider, les emplir de préparation... Ensuite, on peut l'utiliser dans un pâté au poulet... mais pour ça il faut faire de la pâte... ça vous dit de faire de la pâte le mardi soir 17h15 vous? alors la pâte à croissants, c'est vraiment un must!! Inutile de dire que les quantités sont à l'oeil...

Trempette mexicaine

2009-09-13T16:30:00.000-07:00

¼ tasse de crème sûre

¼ tasse de mayonnaise

1 paquet de fromage philly

1 tasse de sauce chili

1 tasse de crevettes

1 tomate hachée finement

1 poivron vert (ou jaune!) haché finement

3 oignons verts hachés finement
Fromage râpé

Dans un bol, mélanger les trois premiers ingrédients. Étendre dans un plat de pyrex 8 pouces carrés ou une assiette de service. Ajouter la sauce chili et étendre délicatement sans mélanger. Déposer les crevettes, les tomates le poivron vert, les oignons vert et le fromage, tout en ayant soin de créer des étages. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Servir avec des chips tortillas.

Note: Avec les «scoops» et une cuillère... je dévore le plat à moi seule... ou presque!!

Poulet Tex Mex

2009-09-13T16:24:00.000-07:00

4 poitrines de poulet, sans la peau, désossées

1 gros pot de salsa douce (ou moyenne si c'est pour adultes seulement)

1 tasse de maïs en grain

1 boîte d'haricots rouges, rincés et égouttés

Fromage Montery Jack rapé

Pincée de thym

Pincée de basilic

Pincée d'origan

Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350 °F.

Dans un plat en pyrex, verser la moitié du pot de salsa. Déposer les poitrines de poulet. Déposer le maïs et les haricots rouges. Verser l'autre moitié du pot de salsa. Assaisonner au goût.

Cuire au four pendant 45 minutes. Ajouter le fromage et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Note: Ça donne une heure pour décompresser de notre journée et mettre la table... pas mal hein?

Pain de viande

2009-08-06T08:55:00.000-07:00

1 ½ lb de bœuf haché
20 minis craquelins Breton aux légumes, émiettés
1 œuf, légèrement battu
1 gousse d’ail, hachée
½ poivron, haché fin
1 petit oignon, haché fin
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¼ tasse de lait
¼ tasse de sauce chili ou de ketchup

Préparer deux bandes de papier d’aluminium et les croiser dans le fond de la mijoteuse.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Façonner en forme de pain.
Déposer sur les bandes de papier d’aluminium, refermer les bandes sur le pain.
Cuire 4 heures à High ou 8 heures à Low.
Sortir de la mijoteuse à l’aide des bandes de papier aluminium.

Servir accompagnée de la sauce espagnole, pommes de terre en purée et maïs en grains.

Note: Le seul pain de viande que j'aime et que mes enfants mangent...

Pancakes aux bleuets

2009-08-05T08:40:00.000-07:00

2 tasses de farine tout usage

2 c. à thé de poudre à pâte

¼ tasse de sucre

2 oeufs

2 tasses de lait

1 c. à thé d'essence de vanille

1 ¼ tasse de bleuets surgelés, décongelés et égouttés

Dans un bol mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les bleuets. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Sur une poêle antiadhésive, fondre un peu de beurre. Déposer ¼ tasse de pâte environ et étendre la pâte pour former une crêpe . Déposer quelques bleuets sur la crêpe (soit environ 1 c. à soupe par crêpe).

Cuire les crêpes environs 2 minutes de chaque côté.

Servir avec du sirop d'érable.

Note: C'est facile, c'est bon! Rien d'autre...

Sauce espagnole

2009-08-04T08:49:00.000-07:00

½ tasse de ketchup
½ tasse d’eau
1 c. à thé de sauce anglaise (Worcestershire)
1 c. à thé de sauce HP
1 c. à thé de vinaigre
1 c. à thé d’huile
½ c. à thé de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Bouillir trois minutes.

Note: Pour servir avec un pain de viande ou des brochettes de boeuf. Simple et bon.

Tartinade de crevettes

2009-07-21T04:22:00.000-07:00

1 paquet de 250 g de fromage à la crème ramolli

125 g de crevettes cuites

2 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à thé de jus de citron

Oignon vert, au goût

Sel de céleri

Sel et poivre

Dans un petit bol, défaire les crevettes avec un pilon à pommes de terre. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Si vous voulez une texture un peu plus moelleuse, ajouter 15 ml d'eau et bien mélanger.

Servir avec des tranches de pain baguettes ou des craquelins.

Note: C'est sans contredit le succès de votre soirée!! Vous pouvez aussi servir cette tartinade dans une demi-poire, sur un lit de mesclun, avec quelques craquelins ou morceaux de pain baguettes... vous allez avoir une entrée: Poire neptune!!

Salade de pois chiches

2009-07-20T04:15:00.000-07:00

1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés

Poivrons de couleur, en dés

Tomates, en dés

Oignon rouge, en dés

Maïs en grains surgelés, décongelés et épongés
Sel et poivre
Persil frais haché

Vinaigrette Catalina calorie wise de Kraft

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Note: À servir comme repas ou comme accompagnement d'un sandwich. Parfait pour les pique-niques parce que c'est simple, rapide et plein de protéines. Une invention qui coûte pas cher!!!

Panna cotta au chocolat blanc et aux fraises

2009-06-30T17:33:00.000-07:00

1 gousse de vanille
1 sachet de gélatine sans saveur

3 c. à table d'eau
1 ½ tasse de crème à 35 %
4 oz de chocolat blanc haché finement
2 c. à table de sucre
1 ½ tasse de babeurre

Fraises macérées
2 tasses de fraises hachées grossièrement
2 c. à table de sucre

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos de la lame d'un petit couteau, racler les graines. Réserver les graines et la gousse.
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler pendant 5 minutes. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème, le chocolat blanc, le sucre et les graines et la gousse de vanille réservées. Chauffer à feu moyen, en brassant de temps à autre, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Retirer du feu et filtrer dans un tamis. Enlever la gousse de vanille, la rincer, l'éponger et la réserver pour la préparation de fraises macérées. Incorporer le babeurre et la préparation de gélatine à la préparation à la crème.

Verser le mélange dans six petits verres ou de petits ramequins d'une capacité de 8 oz (250 ml) chacun. Couvrir les verres d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins une nuit ou jusqu'à ce que la crème ait pris.

Préparation des fraises

Entre-temps, dans un bol, écraser la moitié des fraises à la fourchette. Ajouter le reste des fraises, le sucre et la gousse de vanille réservée et mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes

Au moment de servir, retirer la gousse de vanille des fraises. Garnir les panna cotta des fraises macérées.

Note: Recette coup de pouce sur le front de juillet 2008. Une belle trouvaille pas trop sucrée pour l'été. Mes amours ont aimé et moi aussi. Ge... essaye avec le chocolat noir... et donne-moi des nouvelles!!

Truite, marinade japonaise

2009-06-29T17:44:00.000-07:00

¼ tasse d'huile d'arachides

2 c. à soupe d'huile de sésame grillé

2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel

2 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à soupe de gingembre frais, haché

2 gousses d'ail hachées

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et déposer dans un sac de type Zyploc, avec votre filet de truite ou de saumon. Laisser macérer quelques heures.

Cuire au four ou sur le barbecue 20 minutes environ.

Note: S'il en reste (et je suis certaine que non, mais juste au cas...) ne pleurez pas. Sortez le reste refroidi du frigo le lendemain, avec des craquelins, du poivre du moulin et du fromage à la crème... et partez en pique-nique! C'est simple, pratique et tellement bon... personnellement je fais cette recette avec la ferme intention de m'en garder pour le lendemain, mais...

Brochettes de poulet grecques

2009-06-19T11:53:00.000-07:00

Poulet en cubes

Yogourt nature à 10%

Épices à vinaigrette grecque (ou bien origan séché, sel d'ail, thym séché, etc...)

Jus de citron

Huile d'olive

Ail haché

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensembles, excepté le poulet.

Enfiler les cubes de poulet sur des brochettes de bois (les brochettes doivent avoir tremper dans l'eau au moins 10 minutes pour éviter qu'elles brûlent). Déposer les brochettes de poulet dans un plat peu profond et bien les enrober de la marinade de yogourt. Laisser mariner quelques heures. Cuire au barbecue.

Note: Servir avec une salade grecque et du riz ou du couscous.

Pâtes aux saucisses et légumes verts grillés

2009-06-05T17:09:00.001-07:00

375 g de pâtes courtes

1 lb d'asperges, parées

2 courgettes, coupées en tranches de ¼ pouce d'épaisseur en diagnonales

3 saucisses italiennes, blanchies et coupées en deux sur la longueur

200 g de fromage à pâte molle à croûte lavée, sans la croûte et coupé en dés

¼ tasse de basilic frais ciselé

3 oignons verts, hachés

Le zeste râpé et le jus d'une lime

Sel et poivre

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson. Égoutter. Remettre les pâtes dans la casserole. Réserver.

Saler et poivrer les asperges et les courgettes.

Griller les légumes et les saucisses. Trancher les saucisses et couper les asperges en tronçons. Réserver.

Dans la casserole avec les pâtes, ajouter l'eau de cuisson réservée et le fromage. Bien mélanger jusqu'à ce que le fromage soit tout fondu. Ajouter les légumes, les saucisses, les herbes, le zeste et jus de lime. Réchauffer au besoin. Rectifier l'assaisonnement.

Note: Succulent!! Tout le monde (incluant moi) a adoré mon souper...

Boeuf Stroganov

2009-06-04T16:23:00.000-07:00

1 ½ de surlonge de boeuf en lanières

¼ tasse de farine
3 c. à soupe d'huile
Sel et poivre
2 oignons, émincés
3 c. à soupe de beurre
3 tasses de champignons tranchés
2 gousses d'ail, hachées
½ tasse de vin rouge

1 tasse de bouillon de boeuf
1/2 c. à thé de paprika
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
¾ tasse de yogourt nature

Couper le bœuf en petites lanières de 1 cm (1/2 po) de large dans le sens contraire des fibres de la viande. Enfariner les morceaux de bœuf puis les dorer dans une casserole à feu vif, une petite quantité à la fois dans l'huile. Saler et poivrer. Verser dans la mijoteuse.
Dans la même casserole, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les champignons, l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer.
Déglacer avec le vin et verser dans la mijoteuse. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le yogourt et le persil ou la ciboulette.
Couvrir et cuire à chaleur élevée pendant environ 2 heures, ou à chaleur douce de 4 à 5 heures.
Ajouter le yogourt et rectifier l'assaisonnement. Ne pas faire bouillir.
Parsemer de persil ou de ciboulette et servir avec des pâtes.

Note: Simple et bon. Ajouter davantage d'aromates pour corser le tout serait avantageux. Pour le reste, mes enfants ont beaucoup aimé et l'homme aussi.

Gauffres

2009-05-16T15:53:00.000-07:00

1 tasse de farine blé

1 pincée de sel

1 c. à thé poudre a pâte

1 oeuf

1 tasse de lait écrémé

3 c. à table de splenda

1 c. à table d'huile

1 c. thé vanille

Mélanger le tout et verser dans un gauffrier. Donne 3 grosses gauffres.

Note: Très soutenant comme déjeuner et c'est une recette Mincavi donc, peu calorique.

Sauté de porc aigre-doux

2009-05-15T15:42:00.000-07:00

1 lb d'escalope de porc ou de cotelettes de porc désossées et coupées en lanières

6 tasses de légumes en bouchées (brocoli, pois-mange-tout, carottes, oignons, zucchinis, champignons, etc.)

Huile d'arachides

1 c. à thé d'huile de sésame grillée

1 gousse d'ail

Sauce

¼ tasse de vinaigre de riz

¼ tasse de concentré de jus d'orange

2 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe de miel

1 c. à thé de gingembre haché finement
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

Dans un wok, chauffer les 2 huiles. Sauter les lanières de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Ajouter les légumes et l'ail. Sauter. Ajouter la sauce et laisser cuire quelques minutes.

Servir sur un riz basmati.

Note: La recette initiale est avec du poulet. Mais avec un reste de porc d'un paquet familial on fait quoi? un sauté!! C'est aussi bon avec une viande qu'une autre. Avec du tofu à la limite...

Penne aux poivrons rôtis et au mascarpone

2009-05-14T15:32:00.000-07:00

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 onces de bacon en petits dés

2 oignons verts hachés

1 poivron jaune grillé et coupé en lanières

1 poivron rouge grillé et coupé en lanières

3 feuilles de basilic ciselées

3 c. à soupe de fromage mascarpone

Sel

½ lb de penne

Parmesan frais râpé

Faire chauffer l'huile dans la poêle.

Faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant.

Ajouter les oignons verts.

Incorporer les poivrons, le basilic, le mascarpone et laisser cuire 2 ou 3 minutes.

Saler au goût.

Faire cuire les pâtes dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter.
Bien mélanger les pâtes à la sauce, saupoudrer de parmesan et servir.

Note: Un met facile, rapide et tellement niaiseux à faire que vos invités penseront que vous avez passé l'après-midi à cuisiner... alors que vous étiez dans le spa avec une bouteille de rosé... ;)

Saumon poché

2009-05-08T17:34:00.000-07:00

1 filet de saumon avec la peau, coupé en pavés

1 boîte de bouillon pour fondu Canton, saveur originale

1 oignon, coupé en rondelles

Dans un large casserole, porter à ébullition le bouillon. Ajouter l'oignon et les pavés de saumon. Laisser mijoter à découvert 15 minutes ou jusqu'à ce le poisson soit cuit.

Servir avec du riz et un légume vapeur.

Note: Simple? 3 ingrédients, c'est dur à battre... mais moi ce bouillon là, quand il mijote dans la maison, c'est pas mêlant, je le boirais à la paille...

Poulet des mers du Sud, riz à la mangue grillée

2009-05-05T17:32:00.000-07:00

4 poitrines de poulet désossées

2 limes
2 c. à soupe de rhum brun
1 c. à soupe dýhuile dýolive
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à thé de sauce Tabasco
4 gousses d'ail, écrasées
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de cannelle en poudre
1/2 c. à thé de sel

Huiler légèrement la grille et préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée. Faire quelques incisions sur les poitrines de poulet.
Marinade. Presser une lime jusqu'à l'obtention de 2 c. à soupe de jus. Verser dans un grand bol. Ajouter le rhum, l'huile, les sauces soja et Tabasco, l'ail, le gingembre, la cannelle et le sel. Remuer.
Déposer le poulet dans ce bol et le tourner pour bien l'enduire de marinade. Déposer les poitrines sur le barbecue. Griller, couvercle fermé, environ 6 minutes. Badigeonner le poulet avec le reste de la marinade et le retourner.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 6 minutes. Retirer le poulet du gril et le déposer sur un plat de service.
Trancher en quartiers ce qui reste des limes et disposer sur le poulet

Riz
1 grosse mangue, mûre mais ferme
1 poivron rouge
1 boîte de 398 ml de lait de coco non sucré (allégé de préférence)
1 boîte de 284 ml de bouillon de poulet non dilué
1/2 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de riz à grain long
1 avocat
3 oignons verts, finement tranchés

Huiler légèrement la grille et préchauffer le barbecue, à intensité moyenne-élevée. Peler la mangue et la couper en gros morceaux.
Parer le poivron, le couper en deux et le griller 4 minutes. Tourner et continuer de griller jusquýà ce que la peau soit légèrement noircie, de 3 à 4 minutes. Ajouter les morceaux de mangue et griller 4 minutes ý retourner à mi-cuisson. Retirer du feu le poivron et la mangue. Couper en bouchées.
Pour préparer le riz au lait de coco , verser le lait de coco et le bouillon dans une casserole de grandeur moyenne. Saler. Amener à ébullition, à température moyenne, en remuant de temps à autre. Incorporer le riz. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter jusquýà ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusquýà ce que le liquide soit totalement absorbé, environ 5 minutes.
Peler lýavocat et le hacher. Incorporer au riz avec la mangue, le poivron rouge et les oignons verts.
Servir tiède ou à température ambiante avec le poulet des mers du Sud

Note: Un souper signé Châtelaine qui fait de votre barbecue un chef!! Vraiment, c'est du barbecue différent et tellement bon!!

Boulettes de viande, sauce rouge

2009-04-22T03:59:00.000-07:00

1 lb de boeuf haché, en boulettes et cuites

1 boîtes de 14 onces de sauce tomates Heinz

1 boîte de 10 onces de crème de tomates

4 c à soupe de cassonade

1 pincée de thym

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients sauf le boeuf dans une petite casserole. Lorsque le tout commence à bouillir, déposer les boulettes cuites et égouttées. Laisser mijoter 15 à 30 minutes pour que tout soit réchauffé. Servir sur du riz et un légume de saison

Note: Mes enfants aiment, mon chum aime... j'aime la courte durée!!

Salade de crevettes

2009-04-21T03:58:00.000-07:00

Verdure

Crevettes

Échalottes

Vinaigrette

60 ml de mayonnaise

30 ml de ketchup

1 c. à thé de jus de citron

1 pincée de paprika

Quelques gouttes de tabasco

Sel de céleri

Poivre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter à la salade.

Note: Excellent accompagnement de tous les plats de homard ou de crabe!!

Pâtes aux crevettes et chèvre

2009-04-20T04:02:00.000-07:00

1 ½ tasse de sauce tomates maison

1 paquet de bébés épinards

Crème à cuisson 15%

1 lb de crevettes non-cuites, décortiquées

1 oignon, haché finement

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 rouleau de fromage de chèvre

Pâtes courtes, style penne

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, tel qu'indiqué sur l'emballage. Réserver.

Dans une casserole, cuire les crevettes dans l'huile. Ajouter les oignons. Lorsque ces derniers sont translucides, ajouter les épinards. Cuire 2 minutes. Ajouter la sauce tomates et suffisamment de crème pour une sauce rosée de belle consistance.

Ajouter les pâtes cuites.

Servir avec des morceaux de fromage de chèvre sur les pâtes chaudes.

Note: LES meilleures pâtes au monde!!

Poulet aux champignons

2009-04-18T04:04:00.000-07:00

1 poitrine de poulet, désossée, coupées en cubes
2 branches de céleri en cubes
½ paquet de champignons, en quartiers
½ oignon haché
1 boîte de crème de champignons
½ boîte de lait
Sel et poivre
¼ tasse de petit pois
1 c. à thé de persil
1 trait de sauce soya
1 carotte, pelée, coupée en rondelles, cuite

Faire revenir le poulet dans un peu de beurre. Ajouter les légumes et sauter. Lorsque le poulet a perdu sa teinte rosée, ajouter la crème de champignons et le lait. Saler et poivrer. Ajouter la sauce soya et le persil. Incorporer les carottes et les petits pois. Cuire au four à 300oF durant 30 minutes.
Servir sur du riz.

Ragoût de ma grand-mère

2009-04-17T03:51:00.000-07:00

Bœuf en cubes
1 oignon haché
Carottes, en cubes
Céleri, en morceaux
Navet, en cubes
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de vinaigre
1 gousse d’ail, hachée
Bovril au bœuf

Eau pour recouvrir
Concentré de bouillon à l’oignon, en poudre
Thym séché
Fécule de maïs

Dans une grande casserole, faire fondre une noix de beurre. Ajouter la cassonade et le vinaigre. Faire sauter l’ail et l’oignon. Ajouter les cubes de viandes. Saler et poivrer, au goût. Dorer de tous les côtés. Ajouter dans la cocotte de la mijoteuse ainsi que le reste des ingrédients. S'assurer que tous les ingrédients soient recouvert du bouillon de boeuf. Cuire à Low pendant 8 heures. Épaissir avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et poursuivre la cuisson à High pendant 1 heure.

Servir avec des pommes de terre en purée.

Note: Il se fait aussi très bien dans une casserole régulière. J'aime beaucoup cette recette familiale.

Biscuits au beurre d'arachides

2009-04-12T10:19:00.000-07:00

½ tasse de sucre
½ tasse de cassonade pas tassée
½ tasse de beurre
½ tasse de beurre d’arachides
1 œuf
1 c. à thé de vanille
1¼ tasse de farine
1 c. à thé de soda
½ c. à thé de sel

Préchauffer le four à 350 °F.
Battre les deux beurres en crème. Ajouter le sucre et la cassonade et bien mélanger. Ajouter l’œuf et la vanille. Bien battre.
Dans un autre bol, tamiser la farine, le soda et le sel. Ajouter les ingrédients secs au premier mélange en trois fois.
Façonner des boules de 1 pouce de diamètre. Placer sur une plaque à biscuits et écraser légèrement les boules à l’aide d’une fourchette.
Cuire sur la grille la plus haute du four durant 10 à 12 minutes.

Note: Des biscuits faciles à faire et bon chaud, froid, tiède... matin, midi, soir... une recette a faire avec les enfants.

Bagels au saumon fumé

2009-04-11T15:13:00.001-07:00

Bagels, coupés en moitiés

Fromage à la crème

Oignon rouge, coupé en fines lamelles
Câpres, égouttées

Saumon fumé

Note: Complètement divin avec une salade. Mon fils en raffole!! Un repas rapidement fait et tellement bon. Au brunch ou au dîner...

Vinaigrette aux framboises

2009-04-10T15:24:00.000-07:00

60 ml d'huile d'arachides

30 ml de vinaigre de framboises

1 filet de sirop d'érable

½ gousse d'ail, hachée

Poivre du moulin

Bien mélanger le tout. Ajouter à votre salade!

Note: C'est la meilleur vinaigrette que j'ai mangé. Simple, on peut en faire à l'avance et la conserver au frigo. Dans une salade composée: épinards ou mesclun, carotte râpée, pommes, oignon rouge, poivron de couleur, champignons, tranches de concombres... c'est divin. Pour en faire une salade-repas?? Ajouter des crevettes!

Penne aux saucisses italiennes et olives noires

2009-04-02T18:22:00.000-07:00

1 lb de penne

1 recette de sauce tomates maison

1 tasse de crème 15% cuisson

4 saucisses italiennes douces

1 tasse d'olives kalemata, dénoyautées, en tranches

1 oignon rouge, émincé

Sel et poivre

Parmesan

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Cuire les saucisses italiennes 5 minutes. Égoutter et réserver. Trancher finement lorsque les saucisses seront refroidies.

Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'enballage.

Dans une grande casserole, chauffer la sauce tomates. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. Pour une sauce rosée plus relevée, vous pouvez ajouter du tabasco ou des flocons de piments broyés à cette étape.

Dans un poêlon, faire cuire les saucisses et l'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les tranches de saucisses aient perdu leur teinte rosée. Ajouter à la sauce rosée.

Ajouter les olives. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les pâtes cuites.

Servi aussitôt avec du parmesan frais râpé et un bon pain croûté.

Note: J'ai volé cette recette d'un restaurant près de chez moi. Tellement simple à faire quand notre sauce tomate est déjà faite. Un truc? Faites beaucoup de sauce et faite-la congeler. Le matin, il reste à sortir le contenant du congélo avec les saucisses. Le soir? Dénoyauter les olives, couper les saucisses et l'oignon en sirotant un bon vin rouge... ben quoi? pas obliger de suer sang et eau à chaque soir de semaine...!

Boeuf à Manon

2009-04-01T15:43:00.000-07:00

1 lb de bœuf en cubes
1 petite boîte de soupe aux tomates
1 boîte de tomates en dés 19 oz
¾ tasse de céleri, en dés
1 boîte de champignons
½ c. à thé de gingembre moulu
1 c. à soupe de sauce anglaise
2 c. à soupe de cassonade
3 c. à soupe de vinaigre

1 carottes, en dés
Sel d’ail
Sel et poivre

Dans une grande casserole, faire revenir la viande. Déposer dans la cocotte de la mijoteuse. Ajouter tous les autres ingrédients. Cuire 4 heures à HIGH ou 8 heures à LOW.

Servir avec du riz.

Note: Depuis que j'ai cette recette, je la fais régulièrement. Les enfants ADORENT!!! Ça me rappelle les ragoûts de mon enfance.

Gâteau de fête

2009-03-30T05:02:00.000-07:00

Recette de gâteau blanc et glaçage

Note: Le gâteau de fête de ma fille. 2 heures juste pour la déco, mais ça valait tellement la peine... J'ai pris mon inspiration sur Pink Cake Box.

Pâtes au jambon

2009-03-29T04:41:00.000-07:00

1 lb de pâtes penne ou autres pâtes courtes
4 tasses de légumes surgelés (pois, maïs, brocoli, carotte, chou-fleur, zucchini)

¼ lb de beurre, coupé en dés
½ tasse de crème à 35 %
½ tasse de parmesan, râpé
2 tasse de moyens cubes de jambon
Poivre

Déposer un plat de service au four et le faire chauffer légèrement. Faire cuire les pâtes selon le temps de cuisson requis et 2 minutes avant la fin de la cuisson, y ajouter les petits pois et les légumes surgelés. Égoutter le tout en prenant soin de conserver un peu de liquide cuisson.Faire fondre le beurre dans le plat de service, ajouter la crème, les pâtes, et le jus de cuisson, le parmesan et bien mélanger. Ajouter le jambon, mélanger et poivrer. Servir aussitôt. Parmesan et poivre.

Note: J'ai modifié cette recette de Jannette Bertrand, mais juste pour les bonnes raisons, les légumes!! Un classique maintenant.

Salade de couscous

2009-03-26T15:43:00.000-07:00

Couscous

Une barquette de champignons coupés en petits morceaux

Une barquette de tomates raisins coupées en deux

3/4 d'un paquet de fromage feta coupé en cubes

3/4 d'un paquet de tofu mi-ferme en cubes

Olives tranchées au goût et 3 ou 4 cuillères de leur saumure

Ciboulette au goût

Poivre

Note: Je la dois à Ge... Salade estivale très appréciée de mon homme!

Tarte au chocolat

2009-03-25T15:36:00.000-07:00

4 barres de chocolat au lait Aéro

2 barres de chocolat Caramilk

500 ml de crème à fouetter 35%

2 c. à thé de sucre à glacer

1 croûte à tarte de 9 pouces Oréo

Dans un bol allant au micro-ondes, déposer le chocolat et la moitié de la crème. Faire fondre à intensité moyenne, 1 minute à la fois, en brassant à chaque fois. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le reste de la crème avec le sucre jusqu'à pics fermes.

Mélanger délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat.
Verser le tout dans la croûte. Garder un peu de crème fouettée pour la décoration.

Servir.

Note: J'ai rien à dire... c'est riche et tellement bon...

Sauté de boeuf aux poivrons

2009-03-21T15:30:00.000-07:00

1 lb de boeuf en lanières

1 zucchini, en tronçons

1 poivron, en lanières

1 oignon, coupé en quartiers

½ barquette de champignons, en morceaux

2 boîtes de sauce au boeuf Cordon Bleu

Riz à grain long

Cuire le riz comme indiqué sur l'emballage.

Dans un poêlon, chauffer un peu d'huile. Sauter les légumes quelques minutes, mais il doivent rester al dente. Réserver dans une assiette. Sauter les lanières de viande jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Ajouter les légumes et mélanger pour bien réchauffer.

Dans une petite casserole, chauffer la sauce.

Servir le mélange légumes-viande sur le riz. Verser la sauce.

Note: J'ai fait ce repas quand mon chum est venu manger à mon appartement la première fois. Peut-être que ça a contribué à ce que mon charme soit irrésistible???

Rôti de boeuf sauce tomate

2009-03-20T15:28:00.000-07:00

1 rôti de côtes croisées de 1 kg

¼ tasse de farine

Sel et poivre

1 oignon en quartiers

2 carottes en rondelles

4 pommes de terre, en gros morceaux

½ navet, en morceaux

1 boîte de 220 ml de sauce tomates

2 tasses de bouillon de boeuf

1 pincée de thym

1 gousse d'ail hachée

1 feuille de laurier

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le poivre. Assécher la viande et enfariner du mélanger assaisonné.

Dans un grand poêlon, faire chauffer un peu d'huile sur un feu moyen-élevé. Ajouter la viande et faire cuire pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés.

Déposer les légumes dans la mijoteuse.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser le tout sur les légumes. Il faut vous assurer que les liquides couvrent presque entièrement les légumes.

Déposer le rôti dessus.
Cuire à low pendant 8 à 10 heures.

Note: Les enfants ont dé-vo-ré littéralement ce plat!!

Riz aux légumes

2009-03-16T15:59:00.000-07:00

1 tasse de riz converted à grain long, non-cuit
2¼ tasses de bouillon de poulet
6 champignons, coupés en morceaux
1 à 2 branche(s) de céleri, coupée(s) en dés
2 carottes, coupées en dés

Dans un poêlon, faire revenir les légumes dans du beurre quelques minutes. Ajouter le riz et bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé de beurre.
Dans un plat en pyrex, verser le bouillon de poulet et le mélange de légumes. Couvrir et cuire au four à 400 °F durant 35 minutes. Lors des dernières minutes de cuisson, retirer le couvercle afin de faire évaporer le surplus de bouillon.
Servir.

Note: Excellent avec le poulet grillé.

Crème de courge musquée

2009-03-14T11:13:00.000-07:00

1 courge musquée (butternut) de 2 lb

4 gousses d'ail en chemise

3 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

1 gros oignon émincé

3 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de gingembre haché finement

1 c. à thé de cari doux (Cari de Madras dans mon cas)

4 tasses de bouillon de poulet

1 filet de sirop d'érable

½ tasse de crème 15% champêtre

1 poire, pelée, coupée en dés

Couper en deux la courge. Épépiner. Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Badigeonner les courges et les gousses d'ail d'huile, saler et poivre. Déposer les deuz moitiés de courge, faces coupées sur la plaque. Placer les gousses d'ail sour les courges.

Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu'à ce que la chair soir tendre.

Tiédir 10 minutes avant de peler les demi-courge et l'ail.

Dans une marmitte, à feu moyen, fondre l'oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le gingembre, le car et la poire. Pousruivre la cuisson 1 minute. Ajouter la courge, l'ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, à découvert, 10 minutes.

Dans la tasse du mélangeur, réduire le potage en purée. Réchauffer. Ajouter le filet de sirop d'érable et la crème. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec un filet de crème en déco.

Note: J'ai une fois de plus j'ai osé modifier Josée Di Stasio. Mais le résultat est tellement supérieur... Comme entrée chaude lors d'un repas entre amis, vous serez sans contredit la reine des hôtes!!

Asperges grillées

2009-03-12T16:14:00.000-07:00

Asperges (plus elles sont fines, plus elles seront tendres)
Huile d’olive
Fleur de sel

Poivre

Préchauffer le four à 425° F.
Pour préparer les asperges à la cuisson, casser la tige en pliant l’asperge jusqu’à ce qu’elle casse d’elle-même.
Utiliser une grande plaque à cuisson à laquelle on peut ajouter un papier parchemin pour en faciliter le nettoyage.
Déposer les asperges de façon à ce qu’elles ne se touchent pas. Elles doivent rôtir et non cuire à la vapeur. Bien huiler les asperges. Saler et poivrer.
Placer la plaque au centre du four et cuire les asperges de 10 à 15 minutes. Secouer la plaque une à deux fois en cours de cuisson. Piquer la tige pour vérifier la cuisson.

Note: Je veux juste manger mes asperges comme ça maintenant!! À vos risques...

Filet de porc à la cajun

2009-03-11T15:56:00.000-07:00

1 filet de porc coupé en médaillons

Ketchup

Huile d'arachides

Vinaigre

Sel

1 à 2 c. à thé d'épices pour vinaigrette cajun (chez Olives et Épices)

Mélanger tous les ingrédients sauf le porc, jusqu'à l'obtention d'une marinade. Ajuster les assaisonnements à votre goût. Verser dans un sac refermable avec les médaillons de porc.

Laisser mariner pendant 6 à 12 heures.

Cuire sur le barbecue ou au four sur une lèchefrite tapissée de papier parchemin à 400 °F pendant 8 à 10 minutes.

Note: C'est tout simplement bon. Ça goûte les assaisonnements des chips BBQ... menoum!!

Ragoût langoureux

2009-03-10T15:15:00.000-07:00

2 lb de bœuf à ragoût de 1 pouce
2 tasses d’eau
½ tasse de ketchup
3 c. à soupe de vinaigre
3 c. à soupe de cassonade tassée
2 tasses de carottes, tranchées
1 tasse d’oignon haché
Sel et poivre
1 gousse d’ail
1 pincée de thym
1 pincée d’origan

Faire dorer les cubes de viande dans un peu d’huile.
Déposer dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients. Cuire à Low pendant 6 ½ heures.
Trente minutes avant la fin, ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans l’eau et brasser 2 à 3 fois en cours de cuisson. Ça épaissira un peu la sauce.

Note: La sauce est sucrée et bien aimée des enfants!! Quel délice et l'odeur qui nous attends quand on revient à la maison à la fin de la journée...

Gâteau blanc, glace au beurre et fondant

2009-03-09T10:01:00.000-07:00

1 recette de gâteau blanc

Fondant du commerce

Colorant en gel

Faire la recette de gâteau blanc tel qu'indiqué dans la recette. Verser la pâte dans un moule à fond amovible de 10 pouces beurré et tapissé de papier parchemin. Cuire au four à 350 °F pendant 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Refroidir sur une grille.

Glace au beurre

1/3 tasse de beurre ramolli

¼ tasse de crème
1 c. à thé de vanille

1 pincée de sel

4 tasses sucre à glacer

Battre au mélangeur le beurre. Ajouter la crème, la vanille, le sel et 1 tasse de sucre à glaçer. Bien mélanger. Ajouter le reste du sucre un peu à la fois. Bien battre en chaque ajout.

Glaçer le gâteau qui a préalablement été coupé en 2 tranches égales.

Garnir de fondant aux couleurs et aux formes de votre goût.

Note: Pas facile comme premier essai de fondant. Je suis pas mal fière!! Mon fils aime bien jouer avec la «pâte à modeler» qui se mange...! À réessayer tranquillement... sans les enfants!

Riz des Caraïbes

2009-03-08T18:57:00.000-07:00

6 c. à soupe d'huile de canola

2 poitrines de poulet désossées, coupées en lanières

1 oignon, haché

2 carottes hachées

2 branches de céleri hachées

500 g de riz basmati rincé et égoutté

1 c. à thé de thym

1 pincée de piments forts broyés

1 boîte de 19 onces de pois chiches, rincés et égouttés

2 c. à soupe de concentré liquide de poulet

1 boîte de 550 ml d'ananas en petits morceaux, avec le jus

1 boîte de 400 ml de lait de coco

1 litre de bouillon de poulet

1 bâton de cannelle
Poivre

Dans une grande casserole, faire saisir le poulet à fu vif pendant 1 minute. Ajouter ensuite le riz, l'oignon, les carottes et le céleri. Continuer la cuisson 2 minutes.

Incorporer le thym, les piments forts broyés, les pois chiches, le concentré liquide de poulet, l'ananas et son jus et le lait de coco. Ajouter le bouillon de poulet et finalement, le bâton de cannelle. Poivrer au goût. Bien mélanger. Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu au minimum et continuer la cuisson du riz pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'à absorption totale du liquide.

Note: Toujours très apprécié de ma famille. Merci encore Ge pour cette recette succulente!

Saumon à la cajun

2009-03-07T15:57:00.000-08:00

1 c. à thé mélange d' épices cajun

¼ tasse d'huile d’olive extra vierge

½ lime, en zeste râpé finement

1 lime, en jus

4 x 150 g filets de saumon

Fleur de sel, au goût

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un petit bol et en badigeonner les filets de saumon.

Laisser mariner le tout pendant 30 minutes.

Déposer les filets sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Cuire au four à 425 °F pendant 15 à 25 minutes selon la grosseur de vos filets.

Servir immédiatement avec des légumes.

Note: Essai des recettes Metro. J'ai aimé le goût juste assez piquant du poisson et la vitesse de préparation. Cependant, je m'attendais à plus de saveur. Bon.

Lasagnes au boeuf

2009-03-06T15:32:00.000-08:00

10 pâtes à lasagnes cuites selon les directives sur l'emballage

1 lb de boeuf haché
1 petit oignon haché

2 branches de céleri, en dés

½ tasse de zucchini, en dés

½ tasse de champignons, en tranches

½ poivron vert, en dés

2 boîtes de sauce à lazagne à la viande Gattuso

Fromage mozzarella râpé

Dans un peu d'huile, cuire les légumes quelques minutes. Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter les boîtes de sauce. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

Dans un moule carré de 8 pouces, étendre les pâtes alimentaires pour couvrir le fond. Ajouter un peu de sauce. Poursuivre ainsi les étages de pâtes jusqu'à ce que vous en ayez 4. Terminer avec de la sauce sur le dessus. Courvrir de fromage râpé.

Cuire au four à 350 °F pendant 20 à 30 minutes.

Notes: Tout simplement bon!!

Sandwich cochon

2009-03-03T09:48:00.000-08:00

2 tranches de pain

Rôti de porc, cuit et refroidi, en tranches

Mayonnaise

Miel

Sel et poivre

Pomme non pelée, en tranches fines

Pousse de pois mange-tout ou salade mesclun

Note: Assez simple, mais vos dîner fait à la sauvette n'auront rien de fade! Avec une bonne soupe réconfortante...

Poulet en sauce miel-moutarde

2009-03-02T14:07:00.001-08:00

8 morceaux de poulet, la peau enlevée (cuisses avec dos...)

¼ tasse de beurre

½ tasse de miel

¼ tasse de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de cari (je conseille le cari de Madras)
1 c. à thé de sel

Dans un bol allant au four à micro-ondes, faire fondre le beurre. Ajouter le miel, la moutarde, le cari et le sel. Bien mélanger pour l'obtention d'une belle sauce.

Déposer les morceaux de poulet dans la mijoteuse. Verser la sauce dessus.

Cuire à low pendant 6 heures.

Servir avec du riz basmati et un légume.

Note: Personnellement, ça sentait tellement bon dans la maison que j'ai presque rien fait ce matin à part humer l'air et regarder la sauce bouillonner!! Après 5 heures c'était cuit et caramélisé. Très bon!

Croquettes de thon, sauce tartare

2009-02-24T18:02:00.000-08:00

1 boîte de 19 onces de haricots blancs, rincés et égouttés

1 oeuf

1 tasse de chapelure de pain

3 boîtes de 120g chacune, de thon, égoutté

¼ tasse de ciboulette hachée

Sel et poivre

Huile d'olive

Au robot culinaire, réduire en purée lisse les haricots et l'oeuf. Transvider dans un bol. Ajouter ½ tasse de chapelure de pain. Bien mélanger. Ajouter la ciboulette et le thon. Assaisonner au goût. Placer le reste de la chapelure dans un bol. Réserver. Façonner la préparation en 12 croquettes environs (soit plus ou moins ¼ tasse). Les enrober de la chapelure. Dans une poêle antiadhésive, dorer les croquettes dans l'huile d'olive environ 3 minutes de chaque côté.

Sauce tartare

½ tasse de mayonnaise

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de relish

1 c. à thé de câpres, égouttées et hachées

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir avec les croquettes et un légume vert.

Note: Notre premier essai ce soir de cette recette de Ricardo. La croquette seule manque de punch. Avec la sauce tartare (de Ricardo aussi, mais un autre magazine), le résultat est vraiment meilleur. Cependant, je vais tenter l'expérience avec du saumon la prochaine fois. Les enfants ont tout simplement dévoré leurs assiettes, donc c'est à refaire!!

Croustade aux pommes et érable

2009-02-23T12:00:00.000-08:00

6 pommes pelées et tranchées
⅔ tasse de sirop d’érable
¾ tasse de farine
¾ tasse de gruau
½ tasse de cassonade
Sel
½ tasse de beurre

Disposer les pommes dans un plat de 8 pouces carré allant au four.
Verser le sirop d’érable sur les pommes.
Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait une consistance de chapelure. Saupoudrer les pommes de ce mélange.
Cuire au four 35 minutes à 375 °F.

Note: Sublime avec une crème glacée vanille ou un yogourt à la vanille.

Spaghetti primavera

2009-02-22T15:31:00.000-08:00

Spaghetti tomates et basilic
1 poitrine de poulet en lanières ou 4 saucisses italiennes
1 gousse d'ail hachée
1 échalote hachée
4 tasses de légumes en morceaux (Chou-fleur, brocoli, céleri, courgette, carotte, champignons, poivron vert)
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de sauce chili
Sel et poivre
Une pincée de chacun: basilic, persil, thym

Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage. Faire revenir les lanières de poulet dans un peu de beurre. Ajouter l'ail et l'échalote. Lorsque la viande est dorée de tous les côtés, ajouter les légumes. Sauter.
Ajouter le bouillon et la sauce chili. Terminer avec les assaisonnements. Laisser mijoter durant 10 à 15 min.
Servir sur les pâtes.

Note: Un peu piquant, plein de légumes, rien d'ennuyant! Les spaghettis blancs classiques font très bien l'affaire aussi...

Brochettes de boeuf

2009-02-21T17:24:00.000-08:00

1 ½ lb de boeuf pour brochettes, en gros morceaux

1 poivron de couleur, en morceaux

1 zucchini, en tranches

1 oignon rouge, en morceaux

Sauce

½ tasse de ketchup

½ tasse d'eau

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 c. à thé de vinaigre

1 c. à thé d'huile

1 c. à thé de vinaigre
½ c. à thé de sucre

Préchauffer le four à 400 °F.

Enfiler les morceaux de viande et de légumes en alternance sur des tiges en bois.

Sauce

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Bouillir 3 minutes.

Badigeonner les brochettes de cette sauce avant la cuisson.

Déposer les brochettes sur une lèche-frite recouverte de papier alu ou de papier parchemin. Cuire au four pendant entre 8 et 12 minutes. Vérifier souvent pour une cuisson parfaite. Servir avec le reste de la sauce.

Note: Utiliser les légumes que vous avez sous la main (champignons, tomates cerises, etc.). La cuisson au barbecue est aussi excellente. Servie avec les pommes de terre grillées.

Pommes de terre grillées

2009-02-21T12:00:00.000-08:00

Pommes de terre pelées, coupées en quartiers

Huile (je prends l'huile d'arachides qui supporte mieux la chaleur)

Fleur de Sel

Poivre

Muscade

Paprika

Fines herbes

Préchauffer le four à 425 °F. Huiler. Ajouter les épices et herbes au goût.Cuire sur une plaque tapissée de papier parchemin, environ 40 minutes, en les retournant 2 fois en cours de cuisson. La durée de cuisson dépend de la grosseur de vos morceaux, ainsi que de la varitété de pomme de terre.

Note: Toujours bon et avec moins de gras...

Sauce tomates pour pâtes

2009-02-21T07:20:00.000-08:00

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 à 2 gousses d'ail hachées

1 boîte de 28 oz de tomates italiennes en dés ou entières hachées

Sucre (facultatif)

¼ tasse de persil italien haché

½ tasse de basilic frais haché

Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu doux et faire infuser l'ail de 3 à 4 minutes sans le laisser brunir. Ajouter les tomates, le sucre, si désiré et le persil. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen-doux à mi-couvert, 20 minutes ou jusqu'à consistance désirée. Le couvercle peut être retiré en fin de cuissson afin d'obtenir une sauce plus concentrée. Ajouter le basilic (et personnellement j'ajoute de la marjolaine et de l'origan frais). Vérifier l'assaisonnement.

La sauce tomate peut se congeler dans des contenants hermétiques jusqu'à 6 mois.

Note: Je me suis servi de cette recette de sauce pour les pâtes au pesto, mais je l'utilise pour plein de recettes de pâtes... sauce tomates, crème, olives kalemata et saucisses italiennes... sauce tomates, crème, crevettes, épinards, oignons et chèvre...

Penne au poulet et au pesto

2009-02-20T05:29:00.000-08:00

1 lb de penne

1 poitrine de poulet désossée, coupée en lanières

1 ½ à 2 tasses de sauce tomates maison ou du commerce

½ à ¾ tasse de pesto de basilic, au goût

½ zucchini, coupé en tronçons

½ poivron orange ou jaune, en lanières

1 oignon, coupé en morceaux

½ barquette de champignons, en morceaux

Sel et poivre

Cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage.

Dans une casserole, faire revenir le poulet à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter les légumes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Ajouter la sauce tomates et le pesto.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du parmesan frais râpé.

Note: Une autre recette inventée... J'ai fait la recette de sauce tomates de Josée Di Stasio pour réaliser cette recette.

Casserole de saumon parmentier

2009-02-19T15:26:00.001-08:00

Une dizaine de pommes de terre moyennes, pelées

2 boîte de 213 g chacune de saumon Sockeye

½ oignon haché

Lait

1 pincée de muscade

1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

Poivre

Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter. Piler les pommes de terre. Ajouter du lait jusqu'à consistance désirée. Ajouter le reste des ingrédients. rectifier l'assaisonnement. Verser le tout dans un plat allant au four.

3 tasses de légumes surgelés (carottes, brocoli et chou-fleur), décongelés, égouttés et coupés en petites bouchées

3 c. à soupe de beurre

3 c. à soupe de farine

2 tasses de lait

1 pincée de muscade

¼ c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve, ou au goût

Poivre

Fromage cheddar, râpé

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, bien mélanger et cuire 1 minute. Ajouter le lait. Cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les herbes salées, la muscade et le poivre. Ajouter les légumes. Verser le tout sur les pommes de terre. Déposer du fromage râpé sur le dessus. Cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes.

Note: Je vous donne des approximatifs de mes quantités. C'est en fait une recette que j'ai goûté à la cafétéria de mon travail, que j'ai amélioré et adapté à mes goûts.

Couscous royal

2009-02-18T16:33:00.001-08:00

1 lb d'épaule d'agneau désossée, découpée en morceaux de 1 pouce

6 hautes de cuisse de poulet avec os, la peau enlevée

2 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

1 oignon, coupé en dés

3 gousses d'ail hachées

1 pincée de safran

½ tasse de vin blanc

2 tasses de chou vert, coupé en gros morceaux

2 tasses de navet, coupé en gros morceaux

1 tasse de tomates en dés en conserve

2 c. à soupe d'épices à couscous

1 c. à thé de cumin

4 tasses de bouillon de poulet

6 merguez

2 tasses de courgettes en tronçons

1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés

½ c. à thé de ras-el-hanout (facultatif)

Couscous

3 tasses d'eau

3 tasses de couscous

1 c. à soupe de beurre

¼ tasse de raisins secs

Dans une casserole, dorer l'agneau et le poulet de tous les côtés dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Déposer dans la cocotte de la mijoteuse. Ajouter tous les autres ingrédients, excepté les courgettes, les pois chiches et le ras-el-hanout.

Cuire à low pendant 8 heures.

Ajouter les courgettes et les pois chiches 30 minutes avant la fin.

Ajouter le ras-el-hanout à la toute fin.

Couscous

Dans une petite casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu et ajouter le couscous et les raisins secs. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Défaire à la fourchette.

Servir dans des grands bols des portions de couscous auquel vous ajouterez du mélange de légumes, de viande et de bouillon.

Donne 6 portions.

Note: Je vous ai mis les liens pour les épices Philippe de Vienne que j'utilise maintenant pour cette recette de Ricardo. Évidemment, ma recette n'a jamais été aussi bonne que depuis que j'utilise ces épices et que je mets le tout dans la mijoteuse. C'est un peu long à tout faire, mais le résultat en vaut véritablement la chandelle. Les amateurs de cuisine libanaise et marocaine seront comblés.

Galettes de grand-maman

2009-02-18T16:25:00.000-08:00

1 œuf
2 tasses de cassonade
1 tasse de lait
¾ tasse de graisse
4 tasses de farine
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda
Confiture maison ou du commerce, saveur au choix

Préchauffer le four à 425 °F.
Dans un grand bol, mélanger la graisse et la cassonade ensemble. Ajouter l'œuf et le lait au complet. Dans un second bol, tamiser la farine, le soda et la poudre à pâte. Ajouter au premier mélange en petites quantités en prenant soin de bien mélanger entre les ajouts. Réfrigérer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
Prendre une boule de cette pâte et l'étendre sur une surface plane à l'aide d'un rouleau. Avec un emporte-pièce rond aux rebords enfarinés, faire des biscuits. Prendre la moitié de ces biscuits et faire un petit trou au centre de chacun. Sur chacun des biscuits pleins, déposer une petite quantité de confiture et terminer en recouvrant avec un biscuit troué. Cuire sur une plaque à biscuits durant 10 à 12 minutes.

Note: J'ai fait des biscuit à l'emporte-pièce d'une épaisseur seulement, sans confiture, pour mes enfants. Cela à fait de merveilleux biscuits de Noël. Cependant, réduire le temps de cuisson de quelques minutes.

Côtelettes de porc barbecue

2009-02-17T16:54:00.000-08:00

8 côtelettes de porc, désossées, le surplus de gras enlevé

1 tasse de ketchup

¾ à 1 tasse d'eau froide

2 c. à thé de vinaigre

2 c. à soupe de sauce Worcestershire

3 c. à soupe de sucre

1 oignon haché

Sel et poivre

Dans un poêlon, dorer les côtelettes des deux côtés. Saler et poivrer.

Déposer dans la cocotte de la mijoteuse. Ajouter l'oignon.

Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les côtelettes. Ajuster la quantité d'eau pour juste couvrir vos ingrédients.

Cuire à low pendant 4 heures.

Note: C'est tennnnnnnnndre!! Excellent!! Tout le monde en redemande... Plus de 4 heures c'est trop cuit. Dans la dernière heure, on peut ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau. Ceci permettra à la sauce d'épaissir tout en terminant de cuire.

Filet de porc, sauce à l'érable

2009-02-14T16:14:00.000-08:00

1 filet de porc
2 noix de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
4 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de jus de citron
1 tasse de bouillon de bœuf
⅓ tasse de crème 35 %

1 c. à soupe de fécule de maïs

Préchauffer le four à 350°F. Dans une poêle, saisir et griller à feu vif le filet de porc dans un peu de beurre et d'huile, de 5 à 7 minutes, de tous les côtés. Déposer dans un plat et poursuivre la cuisson au four une vingtaine de minutes. Faire suer et griller l'oignon et l'ail dans le reste du beurre et de l'huile dans la poêle qui a servi à saisir le filet de porc. Ajouter le sirop d'érable et faire caraméliser le tout quelques minutes à feu moyen. Déglacer avec le jus de citron et mouiller avec le bouillon de bœuf. Laisser réduire de moitié. Saler et poivrer au goût. Ajouter la crème et laisser réduire de nouveau quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle sauce crémeuse et onctueuse. Épaissir avec la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau, au besoin. Servir le filet de porc en tranches, nappé de sauce à l'érable.

Note: Ici, c'est un must!! Les enfants adorent, même à 10 mois!! La photo est un don anonyme... merci beaucoup!! Faites pas de saut... les carottes sont mauves!!

Cupcakes chocolat

2009-02-14T16:05:00.000-08:00

1 tasse de beurre ramolli
1 ½ tasse de cassonade
3 œufs
1 ½ tasse de babeurre
1 ½ c. à thé de vanille
1 c. à thé de granules café instantané
2 tasses de farine tout usage
1 tasse de cacao
1 ½ c. à thé de bicarbonate de sodium
¾ c. à thé de sel

Préchauffer le four à 350° F. Chemiser des moules à muffins. Défaire le beurre en crème et incorporer la cassonade et battre jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant entre chaque ajout. Ajouter la vanille et les granules de café.
Mélanger la farine avec le cacao, le bicarbonate et le sel. En trois fois, ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre, alterner avec le babeurre et battre jusqu’à consistance lisse. Verser dans les moules. Cuire au four 20 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Note: Donne 24 cupcakes environs. Il me restait du glaçage au fromage de la semaine dernière et c'est ce que j'ai utilisé. Excellent!!